閉店

北海道らーめん味源大久保店
新宿区百人町一丁目十九番十四号　ＡＭ１１−翌ＡＭ０４

　　　　　画像味噌ラーメン　７００円　　　　餃子　２００円

　チェーン店にしては味のレベルを維持してる。店舗や調理人による差は少なし。
ベース味色々あるが基本的に味噌推奨。何故か北海道らーめんと称していて
塩は函館、醤油は旭川ラーメンとしている。
白味噌混合比率高めの甘い味系。にんにく使用は最小限タイプで珍しい。
炒め野菜が良ければいいのだが・・・。＞ダシがでてればなぁ。もやしの量多い
だけで野菜類の組み合わせに工夫ないのが原因。本来の挽肉やニンニクとの
炒めがサッポロラーメンの基本なのだが手抜き型だ。
１０年位前のえぞ菊本店のように野菜炒めの具からのウマミ汁でてればなぁ。
何故気が付かないのかねぇ。サッポロ系の経営者は・・・。味噌に海苔は合わないだろう。
塩味は平凡な味で問題は旭川ラーメンと称する醤油ベース　これが旭川型のつもりなら
問題外の味、少々苦味のある醤油タレを豚骨ベーススープで割っただけ最悪。

一時期東京におけるサッポロラーメン店系で卵を練りこんだ黄色っぽい麺流行ったこと
記憶にあるだろうか？ゆでる側の技量を要求したため素人店員のチェーン店で嫌われた
ゆえ一部の店にしか東京では残らなかった。こちらは本場に近いタイプを使用がよい。
しかし技量じゃなく機械的なのでそれ対応型麺だ。東京ナイズされた北海道ラーメン麺？

　話がそれるが、この程度の味噌味で評価されるなら全盛期のえぞ菊や大久保
に昭和５０年頃まであった熊ぼっこ（のちのチェーン店でない独立店）の味を
現在のラーメンフリークに食べさせてやりたい。現在なら札幌近郊の某店の味だが
地元民で絶賛の味噌ラーメンが近い。大手マスコミ未登場店だからあえて公開しない。
最近の他店現行の伝統的札幌もどきタイプ麺いやです。
　ここで毒舌。あのサッポロ系某有名製麺所の麺が美味いだって？
君達Ｕ麺やＴ会の味覚は異常です。
（こちら味源の麺のことではありません。）

高田馬場明治通りや六本木の同名店とは別フランチャイズです。

食券販売機制は経営者の従業員不信の証拠です。けっして合理化や
衛生上の問題ではありません。
店頭に価格表示ないのはラーメン屋として、飲食店として失格です。
まあ麺屋　「仁」亡き現在大久保通り味噌系では一押しでやんすがね。。深夜もＯＫ。

味噌７００円　塩＆醤油６５０円　オロチョン７５０円　餃子２００円　ビール中ビン５００円
麺大盛り＋１００円　麺類に小ライスサービスあり。

Ｂ＆Ｃ級　月一回ラーメン認定（味噌ONLY)